مروری بر محصولات ارزش افزوده میگو
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی شیلات و آبزیان ایران
- کد COI اختصاصی: CFAAI02_093
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1987
نویسندگان
کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشجوی دکترای فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
میگو شامل گروه بزرگی از بیمهرگان سختپوست است. میگو خام شامل 80-70% رطوبت، 20-18% پروتئین و تقریباً 1% چربی و میگو پخته شامل 70-65% رطوبت، 30-25% پروتئین و تقریباً 1% چربی است. برای فراوری میگو در ایران از میگوهای صید شده تجارتی و نیز میگوهای پرورشی استفاده میشود، که در این تحقیق فراوردههای منجمد، محصولات سنتی و محصولات ارزش افزوده حاصل از فراوری گوشت میگو مورد بررسی قرار میگیرند. کیفیت ذاتی و طبیعی میگو از یک طرف و استانداردهای حمل و نقل، فراوری و بستهبندی از طرف دیگر بر کیفیت میگوی فراوری شده تاثیر فراوانی بجا میگذارند. ضایعات میگو که شامل سرها و پوسته است را میتوان برای تولید آرد میگو که شامل 45-40% پروتئین خام و 5% رطوبت است بعد از پخت، خشک کردن و درجهبندی استفاده نمود. از ضایعات میگو کیتین و مشتقات کیتوزان نیز در مقیاس تجاری استخراج میشود. مهمترین روش فراوری میگو، تولید فراوردههای منجمد میگو میباشد، بطوریکه میگوی منجمد 65 درصد کل صادرات را شامل میشود. کنسرو میگو، فراورده های سنتی میگو مانند میگو شور و میگو خشکشده فراوردههای تخمیری میگو از قبیل ترشی و سس میگو، فراوردههای ارزشافزوده مانند گوشت چرخشده میگو، برگر میگو و میگو سوخاری شده از جمله محصولات ارزش افزوده تولید شده از میگو میباشند که امروزه رشد بسزایی را در بازارهای مصرف جهانی طی میکنند.کلیدواژه ها
میگو، ضایعات میگو، فراوردههای سنتی میگو، فراوردههای ارزشافزوده میگومقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.