مروری بر محصولات ارزش افزوده میگو
محل انتشار: دومین همایش ملی شیلات و آبزیان ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,795
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAAI02_093
تاریخ نمایه سازی: 27 اردیبهشت 1393
چکیده مقاله:
میگو شامل گروه بزرگی از بیمهرگان سختپوست است. میگو خام شامل 80-70% رطوبت، 20-18% پروتئین و تقریباً 1% چربی و میگو پخته شامل 70-65% رطوبت، 30-25% پروتئین و تقریباً 1% چربی است. برای فراوری میگو در ایران از میگوهای صید شده تجارتی و نیز میگوهای پرورشی استفاده میشود، که در این تحقیق فراوردههای منجمد، محصولات سنتی و محصولات ارزش افزوده حاصل از فراوری گوشت میگو مورد بررسی قرار میگیرند. کیفیت ذاتی و طبیعی میگو از یک طرف و استانداردهای حمل و نقل، فراوری و بستهبندی از طرف دیگر بر کیفیت میگوی فراوری شده تاثیر فراوانی بجا میگذارند. ضایعات میگو که شامل سرها و پوسته است را میتوان برای تولید آرد میگو که شامل 45-40% پروتئین خام و 5% رطوبت است بعد از پخت، خشک کردن و درجهبندی استفاده نمود. از ضایعات میگو کیتین و مشتقات کیتوزان نیز در مقیاس تجاری استخراج میشود. مهمترین روش فراوری میگو، تولید فراوردههای منجمد میگو میباشد، بطوریکه میگوی منجمد 65 درصد کل صادرات را شامل میشود. کنسرو میگو، فراورده های سنتی میگو مانند میگو شور و میگو خشکشده فراوردههای تخمیری میگو از قبیل ترشی و سس میگو، فراوردههای ارزشافزوده مانند گوشت چرخشده میگو، برگر میگو و میگو سوخاری شده از جمله محصولات ارزش افزوده تولید شده از میگو میباشند که امروزه رشد بسزایی را در بازارهای مصرف جهانی طی میکنند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گونای گوگ
کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
انیسه جمشیدی
دانشجوی دکترای فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
شیما زمانی نژاد
کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :