بررسی اثرفرآیند دهیدروفروزن اسمزی برحفظ کیفیت بافت برشهای موز
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: همایش ملی کاربرد گیاهان دارویی در سبک زندگی و طب سنتی
- کد COI اختصاصی: CTHU01_061
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 578
نویسندگان
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
استادیارعلوم و صنایع غذایی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی دانشگاه آزادقوچان
چکیده
موز یکی ازپرمصرف ترین میوه های گرمسیری است که درسطح گسترده ای درجهان کشت میشود پژوهش حاضر باهدف دستیابی به محصول موز با قابلیت ماندگاری بالا و حفظ خواص آن انجام شد به این منظور ترکیبی ازروشهای خشک کردن اسمزی هوای داغ و انجمادبرای برش های موز به ضخامت 8 میلی متر استفاده شد دراین مقاله اثرتیمارهای مختلف محلولهای اسمزی ساکارز 30و40درصد به همراه اسیدسیتریک 0/1 درصد و اسیداسکوربیک 0/2 درصد و ترکیبی ازاین دو اسید برروی شاخص بافت برشهای موز بررسی شد به جهت بهبود بافت کلرید کلسیم 0/1 درصد به محلولها هافزوده شد پس ازغوطه وری برش های موز درمحلول اسمزی با نسبت وزنی 2 به 1 محلول اسمزی به برشها توسط خشک کن کابینتی با دمای 50-55 درجه سانتیگراد به مدت 5ساعت خشک گردید سپس درفریزر بادمای 20-تا 25- درجه سانتیگراد منجمدگردید ازمایشات بافت سنجی برروی محصول تازه و نمونه ها دربازه های 10و20و30 روز انجام شد و بانمونه شاهد مقایسه شد کلیه بررسیهای انجام شده دراین تحقیق با استفاده ازروش ازمون کاملا تصادفی انجام شد نتایج نشان داد که تیمار حاوی 30درصد ساکارز و 0/1 درصد اسیدسیتریک بهترین تاثیر را برروی محصول نهایی داشته استکلیدواژه ها
موز،بافت، خشک کردن، انجمادمقالات مرتبط جدید
- Evaluation of Candida auris Colonization using Clinical Skin Swabs: A Single-Center Study in Isfahan, Iran
- Support and Practice of Smoke-Free Eating Places in Sarawak, Malaysia: A Structural Path Analysis
- Rate and Causes of Claim Denials in Iranian Hospitals: A Systematic Review and Meta-analysis
- The Effect of Impulsivity on Addition and Addictive Tendencies: A Meta-analysis
- Prevalence of Nosocomial Infections During the COVID-۱۹ Pandemic: A Systematic Review and Meta-analysis
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.