مکانیسم عمل فناوری فشار بالا در نگهداری مواد غذایی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: RCASFT03_532
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1024
نویسندگان
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا
چکیده
فناوری فشار بالا، یکی از روشهای غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی می باشد که به علت غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها وآنزیم ها و همچنین تولید محصولاتی با کیفیت بالا اهمیت خاصی در صنایع غذایی پیدا کرده است. به فشارهای بالاتر از فشاراتمسفر، فشار بالا گفته می شود. فشار بالا تغییرات زیادی در سیستم های بیولوژیکی، غشای سلولی و دیواره سلولی میکروارگانیسم ها به وجود می آورد. به طور کلی باکتری های گرم منفی نسبت به باکتری های گرم مثبت در فشار های پایین تری غیر فعال می شوند. به دلیل عدم استفاده از حرارت بالا مواد مغذی و طعم دهنده در ماده غذائی حفظ شده و یک طعم و بافت تقریبا تازه ای درمواد غذائی فرآوری شده ایجاد می شود. فشار بالا نه تنها جهت نگهداری مواد غذائی، بلکه به منظور اصلاح خواص رئولوژیکی وعملکردی ماده غذائی نیز بکار می رود. همانند سایر روشهای فراوری مواد غذایی نظیر فرایند حرارتی، کاربرد فناوری فشار بالا در برخی از غذاها مانند فراورده های لبنی و گوشتی و محصولات با اسیدیته کم محدودیت دارد.کلیدواژه ها
فشار هیدروستاتیک بالا، روشهای غیر حرارتی نگهداری مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- کاربرد ورمی کمپوست غنی شده با هورمونهای گیاهی (هیومیک اسید و جیبرلیک اسید بر خصوصیات مرفولوژیکی و درصد اسانس در گیاه دارویی مریم گلی (Salvia officinalis)
- مروری بر ترکیبات گیاهی موثر در درمان لکهای پوستی: ارائه فرمولاسیون کرم ضدلک پایه گیاهی
- کارکرد داروهای گیاهی در شعر شاعران کلاسیک نظامی، خاقانی، سعدی
- برسی میزان عوارض ویروس کرونا(کووید۱۹) در افراد بین ۴۰ تا ۶۰ سال در شهر بوشهر
- بررسی میزان فراوانی افراد درگیر با علائم سکسکه مزمن بین بازه سنی افراد ۲۰ تا ۴۰ سال در استان بوشهر ۲۰۲۵
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.