معصومه عبداللهی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
ناصر باقرانی - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان

روغن به عنوان یکی ازمنابع اصلی تامین پروتئین و انرژی نقش ارزنده ای درتغذیه انسان دارد باتوجه به روند روزافزون رشد مصرف درکشور با کمبود شدید روغن مواجه هستیم روغنهای خوراکی که بخاطر نقشی که درتامین نیازهای چربی پروتئین ها و ویتامین ها دارند پس ازمواد نشاسته ای درزمره مهمترین کالاهای ضروری محسوب میگردند درطبیعت این ماده دراغلب فراورده های دامی وجود داشته و دربعضی اندام های گیاهی نیز ذخیره میگردد یکی ازمنابع مهم تولید و استخراج روغن درجهان دانه های روغنی می باشد درمیان دانه های روغنی گلرنگ با داشتن حدود 78درصد اسیدهای چرب غیراشباع ضروری ازکیفیت بسیارمطلوبی برای مصرف انسان برخوردار است با افزایش تقاضا برای تولیدات غذایی دارای چربی های غیراشباع بالا درکشورهای توسعه یافته گلرنگ یک محصول بسیارسوداور برای کشورهای درحال توسعه شده است خوشبختانه به دلیل تنوع آب وهوایی درایران امکان کشت گلرنگ وجود دارد دراین مقاله سعی برآن است که به خواص گلرنگ و شرایط تولید و نگهداری این دانه روغنی پرداخته شود

چربی، اسیدچرب، دانه روغنی