بررسی امکان استفاده از باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: RCASFT03_511
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 990
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشیار وعضو هیات علمی گروه بهداشت مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه آزاد اسلامی،شهرکرد،ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون،باشگاه پژوهشگران جوان،کازرون، ایران
چکیده
باکتریوسین ها، پپتیدها یا پروتئین های سنتز شده تحت کنترل ریبوزوم با فعالیت آنتی میکروبی بوده که به وسیله گروه های زیادی از باکتری ها تولید می شوند.تعداد وسیعی از لاکتیک اسید باکتریا ، باکتریوسین هایی با طیف وسیع بازدارندگی تولیدمی کنندکه قابلیت کاربرد در نگهداری مواد غذایی دارند. باکتریوسین ها در صنعت غذا به کاهش افزودن نگهدارنده های شیمیایی و شدت فرآیند های حرارتی کمک می نمایند که سبب ایجاد روش های نگهداری طبیعی تر، افزایش تقاضای مصرفکنندگان ،بهبود خصوصیات تغذیه ای وحسی و تولید غذاهای جدیددر غذا می شود. تنها تعداد معدودی ازباکتریوسین هایموجود می توانند به صورت انتخابی در برابر باکتری های پر خطری مانند لیستریا مونوسیتوژنز بدون اثرات مضر میکروبی عمل کنند.تاثیر پذیری باکتریوسین ها در غذا غالباً تحت تاثیر فاکتورهای محیطی مثلpH دما،ساختار وترکیب غذا وآندوسپور باکتریایی قرار می گیرد امروزه کاربرد باکتریوسین ها در صنعت غذا اجتناب ناپذیر است.بنابراین شناخت این ترکیبات وعواملموثر بر عملکرد آن ها ضروری به نظر می رسدکلیدواژه ها
باکتریوسین ،لاکتیک اسیدباکتریا ، روش های طبیعی نگهداریمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.