بررسی تاثیرات حاصل از غنی کننده ها و بهبود دهنده ها بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی ، حسی و تغذیه ای کلوچه فرا سودمند
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: RCASFT03_510
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1076
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آیت ا... آملی
عضو هئیت علمی دانشکده بیوتکنولوژی و صنایع غذایی دانشگاه تهران
عضو هئیت علمی دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی گرگان
چکیده
امروزه] تقاضای مصرف کنندگان برای غذهای فراسودمند رو به افزایش است . اگرچه تولید چنین غذایی چندان کارآسانی نیست و گاهی ممکن است جنبه های حسی غذا را بطور نامطلوبی تغییر دهد به منظور اطمینان مشتریان از کیفیتغذای مصرفی لازم است افراد جامعه را از اثرات مثبت تغذیه ای چنین غذاهایی آگاه نمود . از آنجایی که کلوچه جزء عمده محصولات صنایع غذایی است که در میان ملیت ها و قومیت ها مختلف به عنوان غذای سنتی و صنعتی محسوب شده و مصرف آن در بین اقشار مختلف منحصر به گروه سنی خاصی نمی شود، می تواند کالری مورد نیاز روزانه بدن را تأمین نماید. بنابراین انگیزه لازم جهت گسترش غذاهای فراسودمند توسط این محصول ایجاد می شود .غنی کننده ها و بهبود دهنده های مختلفی جهت ارتقاء کیفی کلوچه می تواند استفاده شود که هر یک از آنها تاثیرات گوناگونی بر ویژگیهایفیزیکوشیمیایی ، ارگانولپتیکی و خواص تغذیه ای کلوچه خواهد داشت . در این مطالعه به بحث در این خصوص خواهیم پرداخت .کلیدواژه ها
غنی کننده ها، بهبود دهنده ها، فیزیکو شیمیایی، تغذیه ای، حسی، کلوچه، فراسودمندمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.