بررسی تأثیر کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران بر ویژگی های عملکردی پروتئین ها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1918
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 984
نویسندگان
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
بخش بیوشیمی دانشکده دامپزشکی شیراز
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
چکیده
در این تحقیق پروتئین های ایزوله سویا و دکستران در سه دما، دو pH و زمان های مختلف در هر دما، کانژوگه شد. الکتروفورز SDS-PAGE تعیین درصد کانژوگه شدن با FT-IR, OPA اسپکتروسکوپی و کروماتوگرافی ژل فیلتراسیون برای تعیین پیشرفت گلیکوزیله شدن انجام شد، خصوصیات عملکردی پروتئین ها بررسی و از DSC برای بررسی پایداری حرارتی پروتئین ها استفاده گردید و در انتها پودرنوشیدنی سویا با استفاده از خشک کن پاششی تهیه گردید. داده ها تشکیل کانژوگه های با وزن ملکولی متفاوت را در نمونه گرمخانه گذاری شده در زمان 8 روز 8/5pH و دمای 60 درجه سانتی گراد نشان داد، دمای دناتوراسیون پروتئین های سویا با کانژوگه شدن افزایش یافت، در همه خصوصیات عملکردی بهبود مشاهده شد، خصوصیات بازگردانی پودر نوشیدنی نیز بهبود یافت و فعالیت آنتی اکسیدانی در پودرنوشیدنی کانژوگه شده در مقایسه با شاهد افزایش قابل توجه ای یافت.کلیدواژه ها
کانژوگه شدن، DSC، خشک کن پاششی، ویژگی های عملکردی، فعالیت آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.