زهرا اسفندیاری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی - عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

زئین یکی از پروتئین های ذخیره ای اصلی ذرت می باشد که 50-45% از پروتئین های ذرت را شامل می شود . علی رغم ارزش تغذیه ای پایین آن، بواسطه ی منحصر به فرد بودنش در تشکیل پوشش های ضد روغنی، ضد آب، شفاف و نفوذ ناپذیر به میکروارگا نیسم جایگاه ویژه ای در ساخت بیوپلی مرهای سنتزی و فیلم های قابل تجزیه زیستی دارد.. از آن جا که زئین، پتانسیل خوبی در بعضی کاربردها دارد، تلاش های متعددی انجام شده است تا پروسه ای تجاری و کم هزینه برای تولید زئین ارائه شود . در حالیکه مطالعه برای بهینه کردن شرایط استخراج، روشهای تولید، خالص سازی و فراوری زئین همچنان ادامه دارد، دستاوردهای مختلفی حاصل این تحقیقات می باشد . در این تحقیق به تعدادی از این روش ها وکاربردهای زئین پرداخته می شود.

ذرت، استخراج، پروتئین، زئین