نانوپوشانی ترکیبات فراسودمند با استفاده از برهمکنش بین بتالاکتوگلوبولین و آلژینات سدیم

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1844
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 963

نویسندگان

بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

چکیده

ماهیت آب گریز اغلب ترکیبات فراسودمند افزودن آنها را به درون نوشیدنی های مایع فاقد چربی غیر ممکن می سازد. هدف اصلی این پژوهش نانوپوشانی دو ترکیب فراویژه ی مدل (کورکومین و اسید فولیک) با استفاده از ویژگی ترابری ذتی بتالاکتوگلوبولین در ا نتقال مواد مغذی و به کمک برهمکنش جاذب بین بتالاکتوگلوبولین و آلژینات سدیم بود. برهمکنش روی داده بین پروتئین و پلی ساکارید عمدتاً ماهیت الکترواستاتیک داشت و تابعی از نسبت اختلاط دو بیوپلیمر و pH بود. مکانیزم تشکیل نانوذرات از نوع هسته زائی و رشد بود. آنالیز اتصال نشان داد که تشکیل کمپلکس بین پروتئین و لیگاند در تمام شرایط مورد بررسی روی می داد، اما میزان آن تابعی از pH و نوع ماده ی فراویژه بود. نتایج آزمایشات پایداری کلوئیدی نشان دادند که ترکیبات فراویژه با حلالیت کم در آب به طور موفقیت آمیزی درون نانوکمپلکس های پایدار الکترواستاتیکی به دام افتاده بودند. این یافته ها به طراحی سامانه های تحویل سبز (بی خطر) با ابعاد نانومتر برای درون پوشانی ترکیبات زیست فعال در محصولات غذایی شفاف مایع با pH اسیدی منتهی شد.

کلیدواژه ها

کوآسرواسیون کمپلکس، بتالاکتوگلوبولین، آلزینات سدیم، نانوذره، سامانه تحویل

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.