تولید نوشیدنی ترکیبی عرقیات و بررسی خصوصیات حسی (تست پانل) محصولات
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1795
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2066
نویسندگان
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا، شیراز، پارک علم و فناوری فارس
شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا، شیراز، پارک علم و فناوری فارس
شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا، شیراز، پارک علم و فناوری فارس
چکیده
از آنجا که درحال حاضر تولید صنعتی نوشیدنی عرقیات در سطح کشور به طور بسیار محدود انجام شده و محصولات موجود نیز تنها دارای یکنوع عرقیات هستند، نیاز به توسعه این محصولات و فرمولاسیون محصولات جدید حاوی بیش از یک نوع عرقیات، کاملا احساس می شود. تولیدنوشیدنی های ترکیبی عرقیات علاوه بر همراه کردن خواص مفید چند نوع عرقیات با یکدیگر، می تواند باعث ایجاد ارزش افزوده، افزایش بازارپسندی، تنوع محصول و افزایش امکان صادرات گردد. همچنین با توجه به تمایل روز افزون مصرف کنندگان به استفاده از محصولات رژیمی و کم کالری و همچنین نیاز بیماران مبتلا به دیابت و قند خون بالا، لازم است تا بکارگیری قند های رژیمی در نوشیدنی عرقیات مورد بررسی قرار گیرد. از آنجا که قند های رژیمی معمولا دارای پس مزه نامطلوب هستند، یکی از اهداف این طرح، بررسی امکان پوشش پس مزه نامطلوب قندهای رژیمی به وسیله فرمولاسیون عرقیات مختف است. در این تحقیق با فرمولاسیون 54 نوع نوشیدنی عرقیات که هرکدام حاوی 2 نوع عرقیات بود، انتخاب اولیه فرمولاسیون انجام گرفت، سپس از بین این ترکیب ها، 9 فرمول به عنوان فرمول های مطلوب انتخاب شد و در نهایت 11 فرمول مختلف (9 فرمول حاوی شکر و 9 فرمول حاوی قند رژیمی) تولید و پاستوریزه شد. سپس این محصولات توسط یک گروه ارزیاب 100 نفری مورد ارزیابی قرار گرفت و فرمول های برتر از میان آن ها انتخاب گردید.کلیدواژه ها
عرقیات، نوشیدنی، قند رژیمی، ارزیابی حسیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.