تولید نوشیدنی ترکیبی عرقیات و بررسی خصوصیات حسی (تست پانل) محصولات

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,793

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1795

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

از آنجا که درحال حاضر تولید صنعتی نوشیدنی عرقیات در سطح کشور به طور بسیار محدود انجام شده و محصولات موجود نیز تنها دارای یکنوع عرقیات هستند، نیاز به توسعه این محصولات و فرمولاسیون محصولات جدید حاوی بیش از یک نوع عرقیات، کاملا احساس می شود. تولیدنوشیدنی های ترکیبی عرقیات علاوه بر همراه کردن خواص مفید چند نوع عرقیات با یکدیگر، می تواند باعث ایجاد ارزش افزوده، افزایش بازارپسندی، تنوع محصول و افزایش امکان صادرات گردد. همچنین با توجه به تمایل روز افزون مصرف کنندگان به استفاده از محصولات رژیمی و کم کالری و همچنین نیاز بیماران مبتلا به دیابت و قند خون بالا، لازم است تا بکارگیری قند های رژیمی در نوشیدنی عرقیات مورد بررسی قرار گیرد. از آنجا که قند های رژیمی معمولا دارای پس مزه نامطلوب هستند، یکی از اهداف این طرح، بررسی امکان پوشش پس مزه نامطلوب قندهای رژیمی به وسیله فرمولاسیون عرقیات مختف است. در این تحقیق با فرمولاسیون 54 نوع نوشیدنی عرقیات که هرکدام حاوی 2 نوع عرقیات بود، انتخاب اولیه فرمولاسیون انجام گرفت، سپس از بین این ترکیب ها، 9 فرمول به عنوان فرمول های مطلوب انتخاب شد و در نهایت 11 فرمول مختلف (9 فرمول حاوی شکر و 9 فرمول حاوی قند رژیمی) تولید و پاستوریزه شد. سپس این محصولات توسط یک گروه ارزیاب 100 نفری مورد ارزیابی قرار گرفت و فرمول های برتر از میان آن ها انتخاب گردید.

نویسندگان

مهرداد نیاکوثری

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

وحید با اقبالی

شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا، شیراز، پارک علم و فناوری فارس

سیدمجتبی حسینی باب اناری

شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا، شیراز، پارک علم و فناوری فارس

راحله روانفر

شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا، شیراز، پارک علم و فناوری فارس

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران شماره 10077، سال 1386، عرقیات گیاهی - ...
  • استاندارد ملی ایران شماره 11077، سال 1386 _ نوشیدنی های ...
  • Calorie Contro] Council (2005), Reduced calorie sweetenercs polyols, Atlanta, Calorie ...
  • Frank, R. A., Mize, S. J., Carter, R (1989). An ...
  • Susan S. Schiffman, Valerie A. Crofton, Timothy G. Beeker, Sensory ...
  • نمایش کامل مراجع