بازیافت پروتئین های عملکردی ماهی بروش تغییر pH
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1789
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 999
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
یک فرآیند جدید برای ایزوله کردن پروتئینای ماهیچه ماهی گسترش یافته است که فرایندی بوسیله تغییرات در pH است. در اولین مرحله فرایند هموژن کردن گوشت چرخ شده در آب به نسبتهای 1:5 یا 1:9 می باشد. پروتئینها می توانند در pH های بالاتری از 10/5 یا با و pH های زیر 3/5 بصورت محلول در آیند. مواد نامحلول مثل چربیها، ناخالصیهای نامحلول مثل پوست و استخوان می توانند توسط رسوب دهی سانترفیوژ کردن و یا فیلتر کردن جداسازی شوند. با تنظیم pH در محدوده ایزوالکتریک پروتئینهای اصلی ماهیچه می توانند رسوب کنند. این فرایند باعث افزایش راندمان و افزایش کیفیت پروتئین ایزوله شده، بهبود خواص عملکردی، کاهش آلودگی، حذف اکثر جربیها و حذف بسیاری ازناخالصیهای نامحلول خواهد شد. پروتئین جداسازی شده بوسیله هر کدام از روشهای اسیدی و یا قلیایی عملکرد بسیار بهتری در خواص عملکردی در مقایسه با سوریمی استاندارد دارند.کلیدواژه ها
ایزوله پروتئین، تغییر pH، ماهیان کم مصرف، الاسکاپولاکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.