تأثیر پرتودهی بر ترکیبات زیست فعال در گیاهان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1780
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 883
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
چکیده
امروزه روش های فرآیند و نگهداری غیر سنتی به دلیل بهبود جنبه های تغذیه ای و حسی، سادگی استفاده، عدم نیاز به افزودنی های سنتزی، مصرف انرژی پائین و ایمنی زیست محیطی به سرعت در حال گسترش می باشند. به علاوه، تقاضای مصرف کننده برای غذی تازه تر، طبیعی تر و سالم ترکه ایمنی بالاتری را فراهم کند، سبب افزایش علاقه به استفاده از روش های غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی شده است. پرتودهی مانند سایر روش های نگهداری مواد غذایی، روشی است که برای ایمن ساختن مواد غذایی برای مصرف کننده و افزایش ماندگاری آن استفاده می شود. در این تحقیق برهمکنش پرتوهای یونیزه کننده با اجزای ماده غذایی و تأثیرات بیولوژیکی این فناوری در مواد گیاهی بررسی شده است. ه مچنین کاربردهای پرتوهای یونیزه کننده در صنایع غذایی و تأثیر بازدارندگی آن روی میکروارگانیسم ها بیان شده است.ب خش عمده این تحقیق به مرور مطالعاتی که اثر پرتدهی را بر ترکیبات زیست فعال مواد گیاهی مانند ترکیبات فنولی (فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و... ) و ترکیبات مغذی دیگر بررسی کردند، می پردازد.کلیدواژه ها
فرآیندهای نگهداری غیرحرارتی، پرتودهی، ترکیبات فنولی، فعالیت ضد اکسایشمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.