بررسی اثر اسانس آویشن، نعنا و دارچین بر روی خصوصیات میکروبی شیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1720
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1190
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
استاد بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
استادیار بخش علوم مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی شیراز
چکیده
کیفیت شیر نقش بسزایی در مدت ماندگاری شیر دارد که به عواملی چون کیفیت شیر خام، شرایط فرآیند و شرایط نگهداری بستگی دارد. اسانس گیاهان دارویی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی در صنعت غذا به عنوان یک ماده طبیعی جهت افزای ماندگاری مورد اتسفاده قرار می گیرد. در این آزمون جهت افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت شیر سه اسانس آویشن، دارچین و نعنا در سه سطح 0/2، 0/5 و 0/8 درصد وزنی-وزنی بهش یر اضافه شده است و اثر آنها بر روی خصوصیات میکروبی بررسی شده است. آزمون در دو تکرار و در دو نوبت روز اول تولید و روز پنجم نگهداری صورت گرفت. بر طبق آنالیز آماری در روز اول تولید شیر دارای اسانس با شیر شاهد (شیر فاقد اسانس) دارای اختلاف معنی دار می باشند (p< 0/05). و در روز پنجم نگهداری شیر با اسانس آویشن در غلظت ها مختلف و شیر دارچین با غلظت 0/8 درصد با دیگر نمونه دارای اختلاف معنی دار می باشند (p< 0/05). شیر با اسانس آویشن دارای خاصیت ضد میکروبی بیشتری است.کلیدواژه ها
اسانس گیاهان دارویی، خصوصیات میکروبی، شیرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.