زهرا جعفرزاده - دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
راحله روان فر - دانش آموخته تحصیلات تکمیلی دانشگاه شیراز

میوه های برش خورده فرایند شده با روش های حداقل، عمرمفید کوتاهتری نسبت به میوه های تازه برش نخورده دارند که به دلیل حساسیت بالاترنسبت بهفساد میکروبی، افزایش سرعت تنفس و تولید اتیلن است، که با آسیب دیدگی بافت تحریک می شود. بعلاوه ممکن است آن ها از لحاظ ایمنی خطرناکباشند زیرا به صورت خام مصرف می شوند. در سال های اخیر محققین برای اطمینان از ثبات میکروبی و کیفیت میوه های تازه برش خورده تحقیقات گستردهای را در زمینه هایی چون کاربرد روش های شیمیایی و فیزیکی، کاربرد پوشش هایی حاوی ترکیبات ضد میکربی مستخرج از گیاهان دارویی، بسته بندی هایجدید با اتمسفر تغییر یافته و فعال انجام داده اند که پیشرفت ها و توسعه قابل توجهی در این زمینه در منابع علمی به ثبت رسیده است.

میوه تازه برش خورده، ایمنی، فناوری های نوین