مزایا و معایب آنتی اکسیدان ها و پرواکسیدان های طبیعی و مصنوعی و روش های ارزیابی آنها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1659
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2308
نویسندگان
مربی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
دانش آموخته ی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
چکیده
تا کنون مطالعات بسیاری با رویکرد بررسی رادیکال های آزاد، واکنش اکسیداتیو و فعالیت آنتی اکسیدانی مواد غذایی انجام شده است. هر چند استفاده از آنتی اکسیدانها در ارای خواص ارزشمند تغذیه ای است اما در سال های اخیر سوالات مهمی در ارتباط با ماکنیسم واکنش های اکسیداتیو و نقش آنتی اکسیدانها در جلوگیری از آنها مطرح شده است. همچنی برخی از دانشمندان معتقدند که صرف نظر از مقدار آنتی اکسیدان ها مصرف شده و به همراه مواد غذایی، این ترکیبات جذب بسیار محدودی در بدن انسان دارند. همچنین نتایج برخی از تحقیقات، مصرف برخی پراکسیدان ها را برای سلامت انسان مفید تشخیص داده است. برای تشخیص فعالیت آنتی اکسیدانی و همچنین ترکیبات داراری خ واص آنتی اکسیدانی، از تعداد زیادی از آزمایشات می توان استفاده کرد که البته هر کدام مزایا و معایب مربوط به خود را دارند. در این مطالعه به بررس برخی آنتی اکسیدان ها (طبیعی و مصنوعی) و پرواکسیدان ها، مزایا و معایب آنها و روشهای بررسی عملکرد آنها پرداخته شده است.کلیدواژه ها
رادیکال های آزاد، واکنش اکسیداتیو، آنتی اکسیدان ها، پروکسیدان هامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.