تاثیر درجه رسیدگی و رقم بر محتوی آنتی اکسیدانی (ترکیبات فنولیک و توکوفرول) روغن سه رقم زیتون
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1627
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1090
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
چکیده
مرحله رسیدگی زیتون و رقم آن از مهمترین عوامل مؤثر بر ترکیبات و مقدار زوغن میوه می باشند. در این مطالعه تأثیر مرحله رسیدگی (4 و 5) روی میزان ترکیبات فنولیک و توکوفرول های روغن سه رقم کرونیکی، بلیدی و میشن بررسی شد. کمترین میزان سکوپریدوئیدها (روغن های زیتون حاوی مقادیر بالاتر سکوپریدوئیدها از مقاومت اکسایشی بالاتری برخوردارند)، بالاترین میزان لیگسروزید آگلیکون و تیروزول، همچنین کمترین میزان هیدروکسی تیروزول (هیدروکسی تیروزول و مشتقات کمپلکس آن فعالیت ضد اکسایشی و اثر حسی بسیار بالاتری نسبت به تیروزول و مشتقات آن دارند) و در نهایت کمترین میزان پلی فنل کل و کمترین پایداری به رقم بلیدی اختصاص داشت. با افزایش مرحله رسیدگی از 4 به 5 میزان سکوپریدوئیدها، پلی فنل کل، آلفاتوکوفرول و توکوفرول کل و در نهایت مقاومت روغن اهش می یابد. در مجموع با توجه به موارد ذکر شده می توان بیان کرد که انتخاب رقم پلیدی پایداری اکسایشی پائین تری نسبت به دیگر ارقام داشته و با افزایش مرحله رسیدگی از 4 به 5، محتوی آنتی اکسیدانی و مقاومت آن کاهش می یابد.کلیدواژه ها
رقم زیتون، مرحله رسیدگی، ترکیبات فنولی، توکوفرول ها، مقاومتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.