بررسی اثر سطوح مختلف آگار و CMC بر ویژگی های بافتی پاستیل گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1595
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1249
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان، قوچان، ایران
عضو هیئت علمی (استاد) گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
عضو هیئت علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
چکیده
گوجه فرنگی یکی از محصولات عمده کشاورزی در ایران و جهان است که به دلیل وجود عوامل آنتی اکسیدانی و تغذیه ای، تقاضا برای مصرف آن افزایش یافته و شرایط تولید فرآورده های مختلفی از این محصول ارزشمند را فراهم نموده است. پاستیل گوجه فرنگی فرآورده نوظهوری بر پایه پوره گوجه فرنگی است که در تولید آن از هیدروکلوئیدهای آگار در سه سطح (0/75، 1، 1/25 درصد وزنی) و CMC در سه سطح (0، 0/5، 1 درصد وزنی) و پوره های حاصل از خرد کردن سرد و گرم استفاده شد و پارامترهای بافتی (سختی و الاستیسیته) آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد اثر هر سه متغیر بر سختی نمونه ها معنی دار بوده است طوری که افزایش غلظت اگار سختی آنها را زیاد کرد در حالی که CMC آنرا کاهش داد. روش خرد کردن گرم نیز سختی بیشتری نسبت به روش سرد نشان داد. الاستیسیته پاستیل ها با افزودن CMC افزایش یافت و تردی و شکنندگی آگار را کاهش داد.کلیدواژه ها
پاستیل، گوجه فرنگی، بافت، هیدروکلوئیدمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.