بررسی تأثیر امولسیفایرهای SSL و منوگلیسیرید بر میزان تخلخل و رنگ کیک روغنی به روش پردازش تصویر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1576
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1102
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, گروه علوم و صنایع غذایی
مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
چکیده
هدف: رنگ و میزان تخلخل از مهمترین ویژگیهای کیفی محصول نهایی می باشند. در این راستا جهت بررسی تغییرات بوجود آمده در رنگ و تخلخل تکنیک پردازش تصویر گرفته شد. مواد و روشها: در این پژوهش امولسیفایر منوگلیسیرید در سه سطح 0، 0/2، 0/4 درصد و SSL در سه سطح 0، 0/15، 0/3 درصد و به صورت ترکیبی 0/2 منوگلیسیرید + 0/3 SSL، 0/2 منوگلیسیرید + 0/15 SSL، 0/4 منوگلیسیرید +0/3 SSL، 0/4 منوگلیسیرید + 0/15 SSL استفاده شد. نتایج حاصل در قالب طرح فاکتوریل مورد تجزیه تحلیل قرار گرفت و با تکنیک پردازش تصویر به کمک نرم افزار Image-J نتایج آنالیز شد. نتایج و بحث: بیشترین میزان تخلخل مربوط به نمونه 0/15 درصد 0/2+SSL درصد منوگلیسیرید می باشد. همچنین بیشترین میزان مؤلفه a در نمونه 0/2 درصد منوگلیسیرید و نمونه 0/15 درصد SSL را نشان داد. مؤلفه b و L نیز در نمونه 0/4+SSL0/3 منوگلیسیرید بیشترین میزان را داشتند. نتیجه گیری: بررسی های روش پردازش تصویر نشان دادند که کاربرد امولسیفایرهای SSL و منوگلیسیرید اختلاف معنی داری در میزان تخلخل نمونه های کیک روغنی وجود نداشت (P< 0/05).کلیدواژه ها
امولسیفایر، رنگ، تخلخل، کیک روغنی، پردازش تصویرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.