اثر پوشش تهیه شده از کیتوزان و اسانس فلفل سیاه بر خصوصیات میکروبی و فیزیکوشیمیایی ماهی کپور معمولی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1572
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1591
نویسندگان
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز- رئیس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
در این پژوهش به منظور پوشش دادن فیله ماهی از پوشش های حاوی 1% کیتوزان و 1/5% اسانس فلفل سیاه استفاده گردید. پس از پوشش دادن فیله های تهیه شده، نمونه ها در یخچال با دمای 4˚C نگهداری و در بازه های زمانی 4 روز تست های میکروبی شامل شمارش باکتریایی کل، باکتری های سرمادوست، باکتری های اسید لاکتیک و اینتروباکترها و تست ه ای شیمیایی شامل اندازه گیری تغییرات pH و میزان بازهای ازته فرار در طی دوره نگهداری اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که اسانس فلفل سیاه و کیتوزان اثر سینرژیستی قابل ملاحظه ای در کاهش شمارش باکتریایی کل، باکترهای سرما دوست، باکتری های اسید لاکتیک و اینتروباکترها، داشتند. همچنین این دو ترکیب منجر به کاهش میزان بازهای ازته فرار در نمونه های پوشش دار شدند.کلیدواژه ها
کیتوزان، کپور معمولی، اسانس فلفل سیاه، افزایش عمر ماندگاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.