ارزیابی اثر هیدروکلوئیدهای مختلف بر روی خواص کیفی سس مایونز رژیمی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1557
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 921
نویسندگان
کارشناس صنایع غذایی، یزد، شهرک صنعتی نیکو، شرکت صنایع غذایی آرمیتا
کارشناسی ارشد مدیریت اجرایی، یزد، شهرک صنعتی نیکو، شرکت صنایع غذایی آرمیتا
کارشناسی صنایع غذایی، یزد، شهرک صنعتی نیکو، شرکت صنایع غذایی آرمیتا
موسس و مدیر عامل شرکت آرمیتا، یزد، شهرک صنعتی نیکو، شرکت صنایع غذایی آرمیتا
چکیده
سس مایونز یکی از پرمصرف ترین سس های مورد استفاده در دنیاست و در صنعت به منظور پایدار سازی آن از صمغ ها استفاده می شد. هیدروکلوئیدها مواد پلی مری هستند که در آب یا محلول هستند و یا پخش می شوند. به منظور افزایش ویسکوزیته یا به دست آوردن قوام ژلی، آنها را به فرمولاسیون های غذایی اضافه می کنند. بهبود بافت و ویژگی های رئولوژیکی، افزایش قابلیت پذیرش نزد مصرف کننده و در بسیاری موارد کاهش هزینه از مهمترین فواید کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون سس مایونز می باشد.کلیدواژه ها
سس مایونز ، صمغ ،کیفیت ،هیدروکلوئیدمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.