استفاده از سنجد به عنوان نگهدارنده طبیعی برای افزایش ماندگاری در فرآورده های غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1529
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2161
نویسندگان
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
چکیده
یکی از روش های نگهداری مواد غذایی جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها با استفاده از مواد نگهدارنده در آن است. با توجه به خواص ضد میکروبی اثبات شده گیاه سنجد، امکان حذف نگهدارندههای شیمیایی و جایگزین نمودن آن مورد بحث و بررسی قرار گرفته است. کاربرد عوامل آنتی اکسیدانی با منابع طبیعی مانند عصاره های گیاهی به جای آنتی اکسیدان های سنتتیک مانند BHA یا BHT در کشورهای توسعه یافته روند رو به رشدی داشته است. از طرفی کاربرد آنتی اکسیدان های سنتتیک به دلیل نگرانی در خصوص ایمنی غذاها با محدودیت مصرف به عنوان افزودنی غذایی مواجه است. گیاهان یکی از منابع مهم آنتی اکسیدان بوده که می توانند باعث حفاظت سلول ها از آسیب های اکسیداتیو شوند. در سنجد منبع غنی از تانن های فراوان وجود دارد. این مقاله ارائه شده حاصل از نتایج مقالات منتشر شده مرتبط با خواص آنتی اکسیدانی سنجد که بر اساس مطالعات مروری و پژوهشی انجام گرفته است، می باشد.کلیدواژه ها
سنجد، آنتی اکسیدان، ضد سرطانمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.