آیدا جعفری - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی و غیرانتفاعی
علی معتمدزادگان - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

نانوذرات نقره عمدتاً به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی ویژه ای که از خود نشان می دهند در مصارف الکترونیکی، نوری، دارویی و بهداشتی و کاتالیتیکی کاربرد فراوان دارند. بنابراین سنتز این ذرات از اهمیت بسزایی برخوردار است. در واقع نانوذرات نقره برای عوامل بیماری زا یک سم تلقی می شوند، در حالی که برای بدن انسان، غذاها و بافت بی ضررند. تاکنون دانشمندان مکانیسم های متفاوتی را برای تبیین اثر گذاری نقره بر میکروب ها یافته اند و در واقع به دلیل همین تعدد مکانیسم هاست که میکروب ها نمی توانند نسبت به نقره سازگار شوند یا مقاومت پیدا کنند. امروزه به مدد فناوری نانو ساخت ذرات نقره در ابعاد نانومیسر شده است. در این ابعاد، ذرات نانونقره به ما این امکان را می دهند که با کمترین غلظت، خاصیت ضدمیکروبی بسیار قوی را از فلز نقره شاهد باشیم. در این تحقیق به بررسی کاربرد نانوذرات نقره و به خصوص جایگاه آن در صنایع غذایی اشاره خواهیم نمود.

نانوذرات نقره، تکنولوژی نقره، فعالیت ضد میکروبی، آلکترود نقره، هم افزایی