تاثیر صمغ عربی بر رفتار خشک شدن پاستیل شیرسویا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1313
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 932
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشجوی دکتری دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم و صنایع غذایی
هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
در این پژوهش اثر صمغ عربی بر رفتار خشک شدن نمونه های پاستیل شیرسویا طی خشک شدن با خشک کن هوای داغ مورد بررسی قرارگرفت. همان طور که انتظار می رفت با افزایش زمان خشک کردن میزان رطوبت نمونه ها کاهش یافت. افزون بر این، در نبود صمغ عربی درفرمولاسیون روند خشک شدن سریعتر و میزان رطوبت محتوی کمتر بود. با حضور صمغ عربی و افزایش غلظت آن، روند خشک شدن آهسته تر بود. کاهش سرعت انتقال جرم و حرارت از نمونه پاستیل شیرسویا با حضور و افزایش غلظت صمغ عربی از دلایل اصلی افزایش زمان خشک شدن بوده که این خود باعث ایجاد بافتی مطلوب و یکنواخت در نمونه ها گردید.کلیدواژه ها
صمغ عربی، رفتار خشک شدن، پاستیل شیرسویامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.