فاطره محسن زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیاردانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - استادیاردانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مرضیه محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر

برای استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از بافت گیاهی روش های متعددی وجود دارد. استخراج به کمک اولتراسوند یکی از تکنیک های نوین جهت استخراج است. در این پژوهش از دو روش ماسراسیون و اولتراسوند و استفاده از دو حلال اتانول و متانول برای استخراج عصاره کنجاله کنجد استفاده شده است. در ادامه مقدار فنل تام هر یک از چهار عصاره با استفاده از روش فولین سیوکالتیو اندازه گیری شد و اثر نوع حلال و امواج اولتراسوند در استخراج این ترکیبات مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن است که استفاده از حلال اتانول و به کارگیری امواج اولتراسوند قادر است مقدار ترکیبات فنلی کنجاله کنجد را به 82.89mg/g معادل اسید گالیک برساند و با سایر نمونه ها اختلاف معناداری را ایجاد کند. روش اولتراسوند قادر است بازده استخراج ترکیبات را افزایش داده، زمان استخراج را کاهش داده و بازده فرآوری بیشتری را ایجاد می کند.

استخراج، ماسراسیون، اولتراسوند، فنل تام، فولین سیوکالتیو