بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1205
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2310
نویسندگان
شرکت فرآورده های لبنی کاله، آمل
شرکت فرآورده های لبنی کاله، آمل
شرکت بانی چاو ایرانیان- تهران
چکیده
ریکوتا نوعی پنیر تجارتی ایتالیایی است که از طریق انعقاد حرارتی اب پنیر تهیه می شود. اساس فرآیند ت ولید پنیر ریکوتا، انعقاد حرارتی پروتئین های اب پنیر می باشد. فرآیند مذکور بلافاصله پس از جداسازی دلمه از آب پنیر شروع می شود، بطوریکه میزان اسیدیته آب پنیر افزایش نیابد. از ویژگی هی مهم این پنیر نرمی بافت و رطوبت زیاد آن است. در تولید پنیر ریکوتا مقدار زیادی پساب بدست می آید که قسمت عمده پروتئین آن گرفته شده است. امروزه از ترکیب شیر با آب پنیر نیز جهت تولید این پنیر استفاده می شود. در این راستا تلاشی برای تولید پنیر ریکوتا از آب پنیر و بهبود در خواص حسی و بازار پسندی آن با استفاده از شیر، در شرکت فرآورده های لبنی کاله انجام شده و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ، مزه، بافت و طعم محصول بدست آمده است. در این پژوهش سعی می شود ضمن معرفی این پنیر، ابعاد مختلف تکنولوژیکی و کیفی محصول و نتایج حاصل از پژوهش بررسی گردد.کلیدواژه ها
آب پنیر، پنیر ریکوتا، خواص بازار پسندیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.