استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_978
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1289
نویسندگان
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
دونات نوعی اسنک سرخ شده ی شیرین است که فرایند سرخ کردن عمیق از مراحل اصلی تولید آن می باشد. کیفیت دونات سرخ شده به عواملی مثل ظاهر، رنگ، درخشندگی، شکل، عطر و طعم، بافت و ارزش تغذیه ای بستگی دارد. این تحقیق به منظور بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونا در حین سرخ شدن با استفاده از پردازش تصویر انجام گرفت. نمونه های دونات در دمای 180˚C و در چهار سطح زمانی (0، 2، 4 و 6 دقیقه) سرخ شدند. عملیات تصویر گیری و پردازش تصویر به منظور اسخراج پارامترهای رنگی و تعیین میزان تخلخل انجام شد. از نرم افزار Image J برای پردازش تصاویر دونات و تبدیل فضای رنگی RGB به *L*a*b استفاده شد. جهت تعیین میزان تخلخل نیز ابتدا تصاویر گرفته شده از حالت 32 بیتی به 8 بیتی تبدیل شدند و سپس نسبت سطح حفرات هوا به سطح دونات اندازه گیری شد. آنالیز آاماری داده ها نشان داد که با افزایش زمان سرخ کردن، میانگین *a و *b افزایش و میانگین *L کاهش می یابد، تغییرات کلی رنگ (ΔE) نیز بیشتر وابسته به تغییرات *L و *b است. بیشترین افزای تخلخل دونات نیز در دو دقیقه ی ابتدایی سرخ کردن رخ می دهد. نتایج این تحقیق نشان د اد که استفاده از ماشین های بینایی و پردازش تصویر به عنوان روشی سریع می تواند اماکن مطالعه ی آسان تغییرات کیفی که طی فرایند تولید دونات بوجود می آید را فراهم نماید.کلیدواژه ها
دونات، پردازش تصویر، رنگ، تخلخلمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.