بررسی اثر عصاره زیره سبز بر خواص ممانعتی و ضد میکروبی فیلم نشاسته سیب زمینی

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_933
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1022

نویسندگان

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان، دامغان، ایران

چکیده

هدف: هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر عصاره زیره سبز بر خواص ممانعتی شامل نفوذ پذیری به بخار آب و نفوذ پذیری به اکسیژن و ضد میکروبی فیلم خوراکی بر مینی نشاسته سیب زمینی می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق فیلم های خوراکی از جنس نشاسته سیب زمینی محتوی عصاره زیره سبز با نسبت های (0، 15، 25 و 35 درصد) و یک مخلوط 3:1 گلیسرول- سوربیتول در 40 درصد (w/w از نشاسته) به عنوان پلاستی از سایزر تحت شرایط کنترل شده به روش تبخیر حلال تهیه گردید. ویژگی های نفوذپذیری به بخار آب و نفوذپذیری به اکسیژن و خاصیت ضد میکروبی اندازه گیری شد. نتایج و بحث: غلظت عصاره آبی در محدوده بررسی اثر معنی دار بر روی خواص ممانعتی از خود ناشان داد (p< 0/05). نتایج بدست امده نشان داد که غلظت عصاره متانولی استخراج شده زیره سبز نسبت به عصاره آبی خاصیت ضد میکروبی بیشتری در برابر اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس از خود نشان داد (p< 0/05). نتیجه گیری کلی: بنابراین عصاره زیره سبز ار مواد ضد میکروبی مناسب برای فیلم ها و پوشش هایی از جنس نشاسته سیب زمینی با خواص ضد میکروبی به عنوان یک سبته بندی فعال در پوشش های خوراکی و بسته بندی محصولات غذایی و کشاورزی عمل کند.

کلیدواژه ها

نشاسته سیب زمینی، فیلم خوراکی، عصاره زیره سبز، اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.