ارزیابی عوامل مؤثر بر میزان پایداری و اندازه ذرات نانوکمپلکسهای کازئین-پکتین

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_924
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 963

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

ساجده بحرانی

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

زهرا محمد حسنی

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

بابک قنبرزاده

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

حامد همیشه کار

استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم پزشکی تبریز

چکیده

یکی از انواع نانوکپسولهای مورد استفاده برای ریزپوشانی و رهایش کنترل شده مواد غذا- دارو، نانوکمپلکسهای بیوپلیمری می باشند که ازاتصال بیوپلیمرهای پروتئینی و پلیساکاریدی تشکیل میشوند. در این تحقیق، تشکیل کمپلکس بین غلظتهای مختلف پکتین (0/2، 0/45 و 0/7) و سه غلظت متفاوت کازئین (0/5%، 1% و 1/5%) و کاهش pH به زیر نقطه ایزوالکتریک کازئین، صورت گرفت و تأثیر عوامل مختلف از جمله قدرت یونی، دما، زمان اولتراسوند، نحوه تیتراسیون و نحوه اختلاط بیوپلیمرها بر پایداری و اندازه ذرات نانوکمپلکس های پکتین کازئین مورد بررسی قرار گرفت.دستگاه تفرق نور لیزری اندازه 86 نانومتر را برای نانوکمپلکس های تولید شده در دمای 4 درجه و روش تیتراسیون قطره ای نشان داد. اولتراسوند بازمانهای بیش از یک دقیقه، اندازه ذرات را کاهش داد و افزودن نمک، در غلظتهای بالا و پایین نتایج متفاوتی در پایداری سیستم داشت.

کلیدواژه ها

نانوکمپلکس کازئین- پکتین، اندازه ذرات و پایداری

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.