بررسی اثر قند ریبوز برخواص مکانیکی و فیزیکو شیمیایی فیلم های ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_783
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1075
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
دانشیار و استادیار گروه علوم و صنایع غذایی گرگان
عضوهیات علمی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
چکیده
هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر قند ریبوز بر خصوصیات مکانیکی و فیزیکوشیمیایی شامل حلالیت، میزان نفوذ پذیری به بخار آب ومیزان جذب آب فیلمهای خوراکی بر مبنی ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی می باشد. مواد و روشها: در این تحقیق قند ریبوز با نسبت های (2، 4 و 6 درصد) به فیلمهای خوراکی از جنس ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی و یک مخلوط 3:1 گلیسرول سوربیتول در 40 درصد (w/w از ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی) به عنوان پلاستی سایزر تحت شرایط کنترل شده به روش تبخیر حلال تهیه گردید. و ویژگی های مکانیکی، حلالیت، نفوذ پذیری به بخار آب و میزان جدب آب اندازه گیری شد. نتایج و بحث: نتایج بدست آمده نشان داد که با افزودن قند ریبوز به ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی در محدوده بررسی اثر معنی دار بر روی خواص مکانیکی و خواص فیزیکو شیمیای از خود نشان داد (p< 0/05). نتایج نشان دادند که با افزایش غلظت قند ریبوز، افزایش خواص مکانیکی و کاهش خواص فیزیکوشیمیایی در محدوده مورد بررسی را در بر خواهد داشت. نتیجه گیری کلی:نتایج کلی نشان دادند که قند ریبوز در ژلاتین گاوی نسبت به ژلاتین ماهی سرد آبی اثر بیشتری در افزایش خواص مکانیکی و کاهش خواص فیزیکوشیمیایی از خود نشان داد.کلیدواژه ها
فیلم خوراکی، قند ریبوز، ژلاتین گاوی، ژلاتین ماهی سرد آبیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.