کاربرد دستگاه گرماسنج پویشی تفاضلی (DSC) جهت تشخیص تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن های گیاهی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_740
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2526
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
استادیار بخش تحقیقات صنایع غذایی و فناوری پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
دانشیار بخش تحقیقات صنایع غذایی و فناوری پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
چکیده
اعتبار و صحت روغن زیتون فوق بکر به دلیل گسترهی جهانی مصرف کنندگان وخواص تغذیه ای آن، هدف بسیاری از مطالعات بوده است. در این پژوهش مقدار 5، 10، 15 و 20 درصد روغن های تصفیه شده آفتابگردان وکلزا با روغن زیتون فوق بکر مخلوط و آنالیز حرارتی نمونه ها بوسیله دستگاه گرماسنج پویشی تفاضلی (DSC) انجام شد. در اثر افزودن روغن های آفتابگردان و کلزا ، تغیرات معناداری در پارامترهای ترموگرام های سردکردن و گرم کردن ایجاد شد . به نحوی که طی سردکردن، در حداقل 10 درصد روغن آفتابگردان و 15 درصد روغن کلزا ، دمای آغازین پیک بزرگ به طور معناداری کاهش یافت. طی گرم کردن نیز در حداقل 5 درصد روغن کانولا و 5 درصد روغن آفتابگردان، آنتالپی پیک کوچک به طور معناداری به سمت دماهای پایین شیفت نمود. بنابر نتایج حاصله، DSC می تواند جهت تشخیص تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن های کلزا و آفتابگردان مفید باشد.کلیدواژه ها
آنالیز حرارتی ، تقلب ، روغن زیتون فوق بکر، روغن های گیاهی ،گرماسنج پویشی تفاضلیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.