مروری بر کاربرد امولسیون های چندگانه در صنعت غذا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_649
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3847
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
چکیده
امولسیونهای چندگانه، یا به طور اختصاصی تر امولسیون های دوگانه (دوبل)، سیستمهای پخش بسیار پیچیدهای هستند که پایداری ترمودینامیکی پایینی دارند. این سیستمها به عنوان امولسیونهای امولسیون نیز شناخته می شوند؛ زیرا قطرات فاز پخش شده شامل قطرات پخش شده ی دیگری نیز هستند. به عنوان مثال قطرات آب در قطرات روغن در آب (W/O/W)، قطرات روغن در قطرات آب در روغن (O/W/O). امولسیون های دوبل حاملهای مایعی برای به دام انداختن و آزادسازی مولکولهای فعال هستند که در صنایع غذایی، دارویی و غیره کاربرد دارند. در صنعت غذامی توان از امولسیونهای دوبل برای تولید اسپریدها (جایگزین های مارگارین)، مایونزهای کمکالری، کنترل آزادسازی عطر و طعم و انکپسوله کردن یا حفظ ترکیبات حساس و فعال (مثل پروبیوتیکها و آنتی اکسیدان ها) در محیط استفاده کرد. در این مقاله ماهیت این امولسیونها، کاربردها و روشهایمختلف تولید آن ها که تاکنون مورد استفاده قرار گرفته است، مسائل مربوط به بی ثباتی امولسیون ها و روشهای پایداری آن ها مرور می شود.کلیدواژه ها
امولسیون دوبل، امولسیون چندگانه، پایداری امولسیون، انکپسولاسیون، تولید امولسیونمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.