زهرا جاویدی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فراوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی خانلر - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل

تکنیک های شناخت تقلب در فرآورده های غذایی با افزایش آگاهی مصرف کننده از ایمنی مواد غذایی و صحت آن، همچنان رو به افزایش است. سلامت مواد غذایی اغلب برای شرکت های تولیدی که نمی خواهند در معرض یکقضاوت ناعادلانه در کنار شرکت های متقلب قرار گیرند، حائز اهمیت است. ارزیابی صحت و ردیابی مواد غذایی به وسیله تکنیک های خاص با تجزیه و تحلیل شیمی سنجی، طبقه بندی نمونه های مواد غذایی بر اساس ویژگی های کیفی در این بررسی گنجانده شده است. تکنیک های مورد بحث عبارتند از : طیف سنجی (UV, NMR, Raman, NIR, MIR مرئی، VIS) تجزیه و تحلیل ایزوتوپی کروماتوگرافی ( گازی و HPLC)، بینی الکترونیکی، واکنش های زنجیره های پلیمراز (فناوری مبتنی بر DNA)، تکنولوژی ایمونولوژیک، سنجش ایمنوسوربینت متصل به آنزیم و آنالیز حرارتی. تجزیه ی پروتئین و DNA مناسب ترین روش برای شناسایی گونه ها می باشد.

ردیابی، تقلب، ماهی، DNA