بررسی تاثیرتیمارهای دمایی و زمانی مختلف برخواص نوشیدنی چغندر قرمز-البالو درطی نگهداری
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_601
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1127
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ،سبزوار، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار، سبزوار، ایران
مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی، خراسان رضوی، مشهد، ایران
پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، خراسان رضوی، مشهد، ایران
چکیده
در این مطالعه نوشیدنی ترکیبی به فرمول 50،15 و 35% (وزنی/وزنی) به ترتیب شامل کنسانتره های رقیق شده (BX=12) چغندر قرمز، البالو و شربت اینورت تهیه شد، پاستوریزاسیون در 85˚C به مدت 10 دقیقه صورت گرفت و پس از بسته بندی در پاکت های دوی پک جهت بررسی ماندگاری طی 6 هفته در دو دمای یخچال (40˚C) و محیط (20˚C˚25-C) انبارمانی شد، در انتهای هر هفته بررسی تغییرات در ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی (از طریق ازمون پانل در مقیاس هدونیک 5 نقطه ای) صورت گرفت. انالیز اماری داده ها بوسیله نرم افزار SPSS در قالب ازمون فاکتوریل و مقایسه میانگین ها توسط ازمون دانکن در سطح 5% انجام پذیرفت. ارزیابی اماری داده ها حاکی از ان بود اثر دما و زمان بر خواص حسی و فیزیکوشیمیایی بی معنی است حال انکه تاثیر زمان برتغییرات pH معنی دار است. نتیجه کشت های میکروبی نیز منفی مشخص گردید.کلیدواژه ها
نوشیدنی ، چغندر قرمز، البالو، ویژگی ها ، نگهداریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.