بررسی تأثیر غلظت روغن ماهی بر فرایند ریزپوشانی به روش توده ای شدن مرکب
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_226
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1030
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزادشهر قدس
دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزادشهرکرد
چکیده
ریزپوشانی با مواد پوشش دهنده به منظور افزایش پایداری روغن و کنترل طعم و بوی نامطلوب به کار می رود. در این پژوهش از روغن ماهی به عنوان ماده مرکزی و از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره استفاده شد. با استفاده از روش توده ای شدن مرکب، امولسیون روغن ماهی در 3 نسبت متفاوت (ماده مرکزی/مواد دیواره)1:2، 1:1، 2:1 تهیه و پس از تشکیل میکروکپسول ها، شکل و ساختار میکروکپسول ها در امولسیون و پودر نهائی به ترتیب با استفاده از میکروسکوپ نوری و میکروسکوپ الکترونی روبشی مشاهده شد. بر طبق نتایج بدست آمده نسبت 1:1 دارای بالاترین راندمان (0.029±65.3 درصد) بود و حداکثر روغن میکروکپسول ها برای نسبت 1:2 بدست آمد. براساس مشاهدات امولسیون توسط میکروسکوپ نوری با افزایش مقدار روغن ماهی، ذرات چند هسته ای در امولسیون و همچنین روغن میکروکپسول ها افزایش یافت.کلیدواژه ها
ریزپوشانی، روغن ماهی، میکروکپسول، توده ای شدن مرکبمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.