فرآیند فشار بالا در تهیه مواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_208
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 746
نویسندگان
دانشگاه علوم پزشکی شیراز
چکیده
استفاده از فرآیندهای فشار بالا در فراوری و بسته بندی و گسترش شلف لایف مواد غذایی مدت های مدیدی است که مورد بحث و اظهار نظربوده است. این فرایندها بر روی میکروبیولوژی، خواص شیمیایی و ساختار اثر دارد و گفته می شود که برای نگهداری رنگ و عطر غذاها ،روش مطلوبی است. کارخانه های غذا و نوشیدنی در سالهای اخیر ، توجه خود را به فرایندهای جدید نگهداری معطوف کرده اند که تقاضای مشتری برای محصولات بدون نگهدارنده با ویژگی های حسی خوب را بر آورده سازند . نمونه چنین فن آوری هایی شامل پرتوافکنی ، مایکروویو، استریلیزه کردن اهمی وعوامل طبیعی ضد میکروبی است. جای تعجب ندارد که متخصصین تکنولوژی غذا ، توجه خود را به انرژی پر فشار به عنوان مکانیزمی برای نابو د کردن موجودات بسیار ریز در غذاها معطوف می کند که این تأثیر ، کیفیت حسی را کنترل می کند.کلیدواژه ها
فشار بالا ، پردازش غذا، ویژگی های ماده غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر تاثیر تغذیه مناسب بر عملکرد و پیشرفت ورزشکاران
- اثربخشی معنا درمانی(لوگو تراپی) بر بهبود کیفیت زندگی بیماران مبتلا به مولتیپل اسکلروزیس(MS)
- حسادت تراپی روانشناختی؛ سبب شناسی، نشانه شناسی و بررسی مطالعات روانکاوی و مناطق مغزی مرتبط با حسادت
- بررسی تاثیر ذهن آگاهی بر اختلالات خوردن و چاقی: مقاله مروری
- تبیین ابعاد سلامت و به کارگیری استراتژی های ارتقاء انواع سلامت
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.