مهدی کاویانی - دانشجوی دکترای واحد بین الملل فردوسی مشهد
مهسان ایرجی فر - دانشجوی دکترای واحد بین الملل فردوسی مشهد
حمیدرضا آذرباد - مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی خراسان رضوی

صنعت غذا فناوریهای مختلف بسته بندی را در تلاش برای افزایش دادن عمر نگهداری محصولات و فراورده های فساد پذیر مانند گوشت وفراورده های گوشتی توسعه و بهبود بخشیده است. بهعلت افزایش یافتن شیوع آلودگی ها ی مرتبط با فراورده های گوشتی، نگرانی هایی در مورد ایمنی و سلامتی این محصولات، باعث توسعه و پیشرفت بسته بندی های فعال در سالهای اخیر شده است. بسته بندی فعال باعث تغییر دادن شرایط داخل بسته می شود و بنابراین باعث افزایش ، بهبود ایمنی و خواص ارگانولپتیکی ماده غذایی بسته بندی شده می شود و کیفیت فراورده را تضمین می نماید. بسته بندی زیست فعال یکی از این نوع بسته بندی ها بوده که دارای اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی مناسبی می باشند. (CO(2 بعلت داشتن فعالیت ضد میکروبی، یکی از مهمترین اجزاء تشکیل دهنده مخلوط گازی مورد استفاده در MAP می باشد و (N(2 نیز بعنوان پرکننده خنثی بکار می رود.

گوشت ، زیست فعال ، اتمسفر تغییر یافته،عمر ماندگاری