کاهش غنی سازی آهن در محصولات نانوایی با بهبود عملکرد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_155
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 945
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
چکیده
کم خونی فقر آهن شایع ترین علت کم خونی در دنیا و ایران است. یکی از علل کم خونی کاهش دریافت آهن یا جذب ناقص آن است. فیتات موجود در پوسته غلات، تانن چای و اگزالات سبزیجات و غیره جذب آهن را پائین می آورند. اگر نان به روش مناسب تهیه نشود خواص تغذیه ای مناسب خود را نخواهد داشت. یکی از موارد مهم در تهیه نان، میزان اسید فیتیک باقی مانده در نان است. چنانچه اسید فیتیک در نان باقی بماند با بلوکه کردن آهن سبب اختلال در جذب و دسترسی آن به ویژه در کودکان و زنان باردار می شود. به طور کلی با توجه به بررسی های انجام شده موارد زیر در کاهش اسید فیتیک تأثیر بسزایی دارد. – عملیات هیدروترمال در شرایط بهینه برای گندم. – درجه استخراج مناسب آرد – استفاده از مخمر به جای خمیر ترش به عنوان ماده عمل آورنده با مقدار و زمان تخمیر مشخص – مدت زمان تخمیر و مقدار مخمرکلیدواژه ها
اسید فیتیک، نان، مخمر، تخمیر، آهن، کم خونیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.