تعیین ضریب نفوذ مؤثر برگهای پونه طی فرایند خشک کردن در خشک کن بستر سیال

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI21_152
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1038

نویسندگان

بابل، دانشگاه صنعتی نوشیروانی، دانشکده مهندسی شیمی

چکیده

فرآیند خشک کردن یکی از مهمترین روشهای نگهداری مواد غذایی است. از آ«جائیکه نفوذ رطوبت یک عامل مهم در پدیده خشک کردن می باشد، در این مقاله ضریب نفوذ رطوبت برگهای پونه بصورت تابعی از دمای هوا (34˚C و 52 و 60) ارائه شده است. برای انجام آزمایشها از یک خشک کن بستر سیال ناپیوسته آزمایشگاهی استفاده شد. نتایج حاصل از بررسی ها نشان داد که با افزایش دمای هوای خشک کننده میزان نفوذپذیری رطوبت افزایش می یابد و همچنین با افزایش سرعت جریان هوا، انرژی فعالسازی لازم برای خشک کردن کاهش یافته وبنابراین ضریب نفوذ افزایش می یابد. ضریب نفوذ مؤثر برای برگهای پونه بین 0/812e-11 تا 1/98e-11 و انرژی فعالسازی نیز 50/083Ki/mol و 45/785 بترتیب برای سرعت های 3/7 و 4 بدست آمد. در نهایت با استفاده از مدل آرنبوسی روابطی برای تعیین ضریب نفوذ بر حسب دما و انرژی فعالسازی بدست آمد.

کلیدواژه ها

ضریب نفوذ، بسترسیال، برگهای پونه، خشک کن، انرژی فعالسازی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.