کاربرد یک مدل ترمودینامیکی توسعه یافته در پیش بینی خواص ترموفیزیکی محلول های قندی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_140
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1399
نویسندگان
دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، گروه بیوتکنولوژی و صنایع غذایی
دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، گروه بیوتکنولوژی و صنایع غذایی
چکیده
در این تحقیق خواص ترموفیزیکی محلولهای حاوی قندهایی نظیر گلوکز، ساکاروز، فروکتوز، مالتوز، مانوز، مالتوتریوز، زایلوز و گالاکتوز کهدارای کاربردهای مهمی در صنایع غذایی هستند به کمک یک مدل ترمودینامیکی توسعه یافته بر پایه انرژی آزاد گیبس بررسی شده است. بر ایناساس خواصی نظیر فعالیت آب در محلولهای قندی، حلالیت قند در محلولهای آبی، دانسیته، فشار بخار، ضریب اسمزی و همچنین دمای جوشمحلولهای آبی حاوی قند به کمک مدل ترمودینامیکی که توسط پازوکی و همکاران پیشنهاد شده بود در کار حاضر مورد استفاده قرار گرفته است.نتایج بدست آمده از تطبیق و پیشبینی خواص ترموفیزیکی این محلولها نشان داد مدل پیشنهادی دارای دقت مناسبی برای محاسبه خواصترموفیزیکی محلولهای آبی حاوی قند دارد.کلیدواژه ها
خواص ترموفیزیکی، مدل ترمودینامیکی، محلول، قندمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.