بررسی ویژگی های رئولوژیکی محلول آبی حاوی صمغ قدومه شهری و ( Lepidium perfoliatum) و کنسانتره پروتئین آب پنیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1658
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
در این پژوهش اثر صمغ قدومه شهری (صفر تا 0/4%) کنسانتره پروتئین آب پنیر (2 تا 6%) خصوصیات رئولوژیکی محلول آبی حاوی این ترکیبات بررسی گردید. ویژگی های رئولوژیکی محلول آبی حاوی صمغ و پروتئین، نظیر ویسکوزیته، رفتار جریان، ضریب قوام (k) و شاخص رفتار جریان (n) محلول ها در دمای 25 درجه سانتیگراد بررسی شد. اندیس های ضریب قوام (k) و شاخص رفتار جریان (n) از طریق برازش مدل هرشکل بالکلی و پاورلا بر داده های آزمون (تنش برش- سرعت برش) محاسبه گردیدند. نتایج نشان داد که رفتار جریان محلول های حاوی صمغ غیر نیوتنی و سود و پلاستیک بود در حالیکه محلول های آبی فاقد صمغ رفتاری مشابه سیالات نیوتنی داشتند. ضریب تبیین ((R(2 برای تمام آزمایش ها در برازش مدل پاورلابر داده های آزمون (تنش برش- سرعت برش) محاسبه گردیدند. نتایج نشان داد که رفتار جراین محلول های حاوی صمغ غیر نیوتنی و سود و پلاستیک بود در حالیکه محلول های آبی فاقد صمغ رفتاری مشابه سیالات نیوتنی داشتند. ضریب تبیین ((R(2 برای تمام آزمایش ها در برازش مدل پاورلا برداده های تنش برشی در برابر سعت برش بالاتر از 0/99 بود که نشان دهنده مناسب بودن این مدل برای بیان رفتار جریان محلول ها می باشد. افزایش غلظت صمغ باعث افزایش ضریب قوام و ویسکوزیته، و کاهش شاخص فتار جریان آنها گردید. با افزایش غلظت صمغ، میزان تنش تسیلم محلول ها افزایش یافت. در غلظت های مختلف صمغ با افزایش غلظت پروتئین ویکوزیته، ضریب قوام و تنش تسلیم محلول آبی تغییر معنی داری ننمودند (به خصوص در غلظت پائین صمغ). شاخص رفتار جریان (n) نیز به طور معنی داری در بعضی از غلظت ها افزایش یافت.کلیدواژه ها
رئولوژی، کنسانتره پروتئین آب پنیر، صمغ قدومه شهریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.