مقایسه اثر فرایند هیدروترمال ،فراصوت و انجماد-فراصوت بر ویژگی های رنگی نشاسته های گندم و ذرت
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_516
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 87
نویسندگان
دانشجوی دکترا ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا، شهرضا، ایران
استادیار ، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نجف آباد ، دانشگاه آزاد اسلامی، نجف آباد، ایرا ن
استادیار ، گروه مهندسی پزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان، اصفهان، ایران
دانشیار ، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
چکیده
نشاسته یکی از انواع پلی ساکاریدها می باشد که به دلیل قیمت ارزان، فراوانی ، تخریب پذیر بودن و تجدیذیری ، به عنوان یک پلیمر طبیعی صنعتی دارای اهمیت ویژه ای می باشد . نشاسته در فرم اصلی , خواص فیزیکی و شیمیایی لازم برای فرایند ها را ندارد. به کمک اصلاح نشاسته , می توان استفاده از آن را در صنایع مختلف افزایش داد. در این پژوهش نشاسته ذرت و گندم در تیمارهای هیدروترمال در ۲ و ۴ ساعت (۴ HMT،۲HMT )، فراصوت در دو زمان ۱۰ و ۲۰ دقیقه (۲۰,UT ۱۰(UT و فرایند ترکیبی انجماد فراصوت (FUT) قرار گرفتند و نشاسته های تیمار شده از نظر پارامترهای رنگی ارزیابی شدند. نتا یج نشان داد بین نشاسته های ذرت و گندم در همه تیمارهای انجام شده اختلاف معنادار دیده می شود. همچنین در مقایسه درون تیماری نیز بین نمونه شاهد و نمونه های تیمار شده اختلاف معناداری دیده شد. به طوریکه بالاترین مقدار شاخص سفیدی مربوط به ۴ HMT و کمترین مقدار شاخص مربوط به نمونه های فراصوت ۲۰UT دیده شد و مقدار شاخص سفیدی در نمونه های ذرت بیش از نشاسته گندم مشاهد شد. نتایج نشان داد بیشترین مقدار زردی در نمونه FUT دیده شدکلیدواژه ها
اصلاح نشاسته ، فراصوت، ارزیابی رنگمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.