بررسی میزان رنگ پودر چغندر لبویی خشک شده با مایکروویو آزمایشگاهی و نیمه صنعتی به روش فوم مت با عوامل فوم ساز مالتودکسترین و کنسانتره پروتئین شیر((MPC
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_479
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 131
نویسندگان
دانش آموخته دکترا ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا، شهرضا، ایرا ن
استادیار ، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نجف آباد، دانشگاه آزاد اسلامی ، نجف آباد، ایرا ن
دانشیار ، گروه مهندسی بیوس یستم، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
دانشیار ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایرا ن
چکیده
در این در این پژوهش ویژگیهای حسی و عملکردی پودر چغندر لبویی خشک شده با مایکروویو آزمایشگاهی و نیمه صنعتی در حضور عوامل کف زا(مالتودکسترین MD وکنستانتره پروتئین شیر (MPC به روش کف پوشی مورد بررسی قرار گرفت . اثر سه متغیر مستقل غلظت مالتودکسترین (MD) و غلظت کنسانتره پروتئین شیر (MPC) به عنوان ماده کف زا در محدوده غلظت (۰تا۱۰درصد) و شدت توان مایکروویو در محدوده (۴۰۰-۸۰۰) وات بر ویژگی -های رنگ تعیین شدند. شرایط بهینه فرآیند با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) تعیین شد. بررسی نتایج نشان داد شاخص L* و b* با افزایش مقدار مالتودکسترین در مقادیر بالا قرار گرفتند و پودر از نظر روشنایی و قرمزی مطلوب بود. با افزایش توان مایکروویو روشنایی کاهش در صورتیکه شاخص قهوه ای شدن افزایش را نشان داد که می تواند بدلیل افزایش سرعت تبخیرآب و تشکیل رنگدانه های ملانوئیدی باشد. پودر دارای ۱۰درصد مالتودکسترین و۱۰ درصد MPC در توان ۴۰۰ وات مایکروویو را می توان بعنوان نمونه بهینه معرفی نمود. در مقایسه محلولهای پودر نمونه بهینه از مایکروویو آزمایشگاهی و نیمه صنعتی نیز مشخص شد که پودرهای حاصل از مایکروویو آزمایشگاهی از نظر شاخص های رنگ دارای مطلوبیت بود.کلیدواژه ها
شاخص قهوه ای شدن، کف پوشی ، رنگدانه ، روشنایی ، توانمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.