بررسی انتقادی و عملکردی بر مفهوم،تولید،خصوصیات و کاربرد میکرو و نانوذرات در ساختار نشاسته ی موثر در فرمولاسیون نوین صنعت غذا
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_319
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 58
نویسندگان
دانشجوی دکتری،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استاد،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاور زی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
بسیاری از گیاهان نشاسته را به عنوان منبع انرژی ذخیره شده به شکل پلی ساکارید تولید می کنند. نشاسته یک پلیمر از جمله محدودیت های نشاسته ی طبیعی ، قبل از استفاده برای آزادسازی پلیمرهای نشاسته نیاز به حرارت دادن دارند.نشاسته های ژلاتینه شده یا ذوب شده، ژل شدن، جداسازی فاز، پسرفت یا تبلور را نشان می دهند. محصولات نشاسته ای از نظر پایداری در حین نگهداری یا استفاده با مشکلاتی روبرو هستند. . میکروذرات به دلیل اندازه بزرگتر، تمایل به تجمع و تشکیل ژل دارند. کنند نانوذرات به دلیل اندازه کوچکتر، سطح بیشتری دارند که آنها را به مواد فعالتری تبدیل می کند.که به عنوان امولسیفایر، استابیلایزر و عامل بستر برای مواد مختلف عمل کنند. نانوشاسته (NS) و نانوشاسته پوشش داده شده با اسید تانیک (T-NS) را با نشاسته معمولی مخلوط کرده و بیوفیلم ساختند. . فیلم های NS و T-NS بسیار قوی تر از فیلم های نشاسته ای معمولی بودند. فیلم های زیست تخریب پذیر مبتنی بر نشاسته اصلاحشده با نانوشاسته و نانوشاسته پوشش داده شده با اسید تانیک ، دارای ویژگی های مکانیکی و عملکردی پیشرفته با فعالیت ضد میکروبی است .ژلهای روغنی نشاسته ای با استفاده از ذرات نشاسته کوچک و تحت فشار بالا امولسیفیکاسیون تولید شدند .ژلها دارای ساختاری پایدار بودند.محققان از امواج فراصوت برای تجزیه نشاسته های استری شده به نانوذرات استفاده کردند .سپس نانوذرات با PS مخلوط شدند و اثربخشی ضد میکروبی PS ارزیابی شد. از نانو ذرات میتوان در بسته بندی فعال مواد غذایی و کپسولاسیون ترکیبات بیواکتیو و فیلم نانوکامپوزیتی پایدارکنندههای امولسیون Pickering استفاده کرد.کلیدواژه ها
پلیمر،ژلاتینه ،اسید تانیک ،ژل روغنی ،کپسولاسیونمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.