کاربرد سیستم های نانو امولسیونی بر پایه اسانس برای نگهداری مواد غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: سی امین کنگره ملی و پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI30_236
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 102
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه پل ی تکنیک سلیمانی ، سلیمانیه.
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز.
گروه فنون آزمایشگاهی، موسسه فنی حلبچه، مرکز تحقیقات، دانشگاه پلی تکنیک سلیمانیه، سلیمانیه.
گروه علوم آزما یشگاهی پزشکی، دانشکده فنی علمی کاربردی حلبچه، دانشگاه پلی تکنیک سلیمانیه، سلیمانیه،
گروه تجزیه و تحلیل تغذیه و سلامت، دانشگاه پلی تکنیک گرمیان، کفری.
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز.
چکیده
افزایش تمایل عمومی به تغذیه سالم ، محققان را بر آن داشته تا روشهای جدیدی را برای گنجاندن غذاهای کمتر فرآوری شده بدون مواد نگهدارنده در رژیم غذایی روزانه مانند پوشش های خوراکی که از امولسیون هایی که شامل اسانس هستند برای افزایش کیفیت غذا مورد بررسی قرار دهند . فرمولاسیون نانو امولسیون با مواد فعال را می توان برای ایجاد پوشش های زیست تخریب پذ یر و فیلم های بسته بندی استفاده کرد که خواص عملکردی ، ارزش غذایی و ماندگاری مواد غذا یی را افزایش می دهد. مطالعات متعددی کاربرد نانوامولسیونهای مبتنی بر اسانس را در فراوری کارآمد مواد غذایی و بهبود رسانش مواد فعال مانند رنگ ها، عوامل طعم دهنده، مواد مغذی ، نگهدارندهها و عوامل ضد باکتریایی در غذاها بررسی کردهاند. هنگام استفاده از نانوامولسیون ها برای نگهداری مواد غذایی ، نگرانی های ایمنی ، از جمله امنیت مواد تشکیل دهنده، خطرات حساسیت زایی ، شرایط نگهداری مناسب و سازگاری با بافت مواد غذایی باید به دقت مورد توجه قرار گیرد. این بررسی پیشرفت های اخیر در استفاده از پوشش های خوراکی مبتنی بر نانوامولسیون را به عنوان حامل عناصر کاربردی مانند عوامل ضد باکتری ، آنتی اکسیدانها و قوام دهنده ها برای حفظ ایمنی میوهها و سبزیجات مورد بحث قرار می دهد. این استراتژی علاوه بر پوشش سنتز و ارزیابی نانوامولسیون های مبتنی بر اسانس ، پتانسیل استفاده از اجزای زیست فعال را به عنوان جایگزینی برای عوامل سنتزی در نگهداری مواد غذایی بررسی می کند.کلیدواژه ها
ماندگاری ، پوشش های خوراکی ، ترکیبات زیست فعال ، نگهدارنده های طبیعیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.