الهام سادات حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی- گرایش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اس
فاطمه اردستانی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، گروه مهندسی شیمی، ایران
مازیار شریف زاده - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل، گروه مهندسی شیمی، ایران

آب پنیر فازمحلول شیراست که بعد از انعقاد کازئین در اثر عمل مایه پنیر یا باکتری های لاکتیکی از لخته جدا می شود. لخته شامل کازئین، چربی و برخی مواد معدنی و بعضی ویتامین ها است، اما آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئین هایمحلول، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین ها و آنزیم می باشد. آب پنیر در کارخانجات پنیر سازی محصول جانبی حساب می شود و به همین دلیل معمولا به عنوان پساب به حساب می آید. تلاش برای استفاده از این مادهمدت های زیادی است که انجام شده و به نتایج جالبی نیز رسیده اند. امروزه آب پنیر به عنوان یکی از محصولات مفید برای کاربردهای مختلف در صنایع غذایی و تخمیری مطرح می باشد که باعث افزایش ارزش افزوده آن نیز خواهد شد. آب پنیر در محصولات مختلفی به کار می رود که از جمله آن میتوان به غذای کودک، نوشابه، صنایعشیرینی سازی، تولید الکل و گاز و غیره اشاره کرد. در این تحقیق سعی شده تا خلاصه از مهمترین موارد پیرامون کاربردهای مختلف آورده شود

آب پنیر، صنایع غذایی، صنایع تخمیری، پساب کارخانجات