تولید بستنی پروبیوتیک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_596
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 6057
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استادیار
چکیده
باتوجه به قابلیت بقای پروبیوتیک ها دربستنی و هم پرطرفدار بودن آن به سبب خواص حسی ویژه محیط مناسبی برای انتقال پروبیوتیک ها به بدن میب اشد توسعه بستنی های محتوی باکتریهای پروبیوتیک مستلزم غلبه بربرخی از نیازهای تکنولوژیکی ذاتی مربوط به مراحل فراوری آنها می باشد اگرچه ازپروبیوتیک ها درپنیر و بخصوص درشیر تخمیر شده بطور گسترده ای استفاده میشود اما بستنی پروبیوتیک دراین میان یک محصول نسبتا جدیدی محسوب میشود فعالیت و زنده مانی پروبیوتیک ها به هنگام رسیدن به روده شرط لازم برای بروز اثرات دارویی است به همین دلیل فدرارسیون بین المللی لبنیات وجود حداقل 7 10 باکتری پروبیوتیک زنده درهرگرم ازمحصولات لبنی به هنگام مصرف را ضروری دانسته است لازم به ذکر است که مطالعات بسیاری نشان داده که طی نگهداری بستنی پروبیوتیک ها به اندازه کافی می توانند دربرابر محیط مقاوم باشند و همچنین مطالعات بالینی درخصوص مصرف بستنی پروبیوتیک نیز توصیه میشود هدف ازاین مقاله نیز مروری برتکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک می باشد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، بستنی، زنده مانی، لاکتوباسیلوسمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.