غنی سازی محصولات غذایی با افزودن Chlorophyll رنگدانه درمانگر

سال انتشار: 1392
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_593
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 997

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

جعفر حیاتی نژاد

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

علی محمدی ثانی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

ستاره صدری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

چکیده

امروزه اکثرتولید کنندگان درحال تلاش جهت دستیابی به موادغذایی دارایماندگاری رنگ بالا می باشند ازاین روست که نیاز به رنگ های غذایی امروزه به صورت گسترده رو به افزایش است این درحالیست که رنگهای طبیعی میوه و سبزیجات ازفصلی به فصل دیگر تغییر کرده و درطی فراوری نیز تغییر می یابد لذا بسیاری ازشرکت ها درپی تولید رنگهای ثابت طبیعی ازنظر فراوری می باشند اساسا رنگدانه های طبیعی به سه دسته اساسی کلروفیل کارتنوئید و فیکوبیلین ها دسته بندی میشود رنگدانه اصلی سبز موجود درسبزیجات تیره رنگ ازقبیل اسفناج و جلبک سبز کلروفیل می باشد کلروفیل یکی ازرنگدانه های طبیعی بوده که معمولا ازاندامکهای گیاهان سبز به دست می آید کلروفیل a و مشتقاتش دارای خواص عمیق انتی اکسیدانی می باشد مشتقات کلروفیل ازقبیل فئوفوربید b و فئوفیتین b همواره به علت عنوان ترکیب انتی اکسیدانی قوی محسوب میشود مهمترین فعالیت مشتقات کلروفیل درپیشگیری ازسرطان به دلیل به دام انداختن ترکیبات موتاژن و سمی دردستگاه گوارش می باشد.

کلیدواژه ها

رنگدانه کلروفیل، خاصیت درمانگری، غنی سازی، عصاره طبیعی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.