بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای کتیرا، صمغ عربی، آگار در پایدارسازی دوغ
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_543
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1310
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس تولید شرکت شیر پاستو
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
چکیده
با توجه به مصرف بالای دوغ و بازار رقابتی که در ایران وجود دارد کاهش ته نشینی و جلوگیری از دو فاز شدن دوغ سهم موثری در افزایش بازار پسندی این محصول تخمیری نوشیدنی دارد دو فاز شدن دوغ به علت PH پایین و تجمع کازئین ها از عمده ترین مشکلات ظاهری و فیزیکی این محصول تخمیری نوشیدنی به شمار می آید. در سالهای اخیر پژوهش ها و تولیدات صنعتی موفقی در زمینه تولید پودرهای پروتئینی انجام شده است اما متأسفانهتاکنون ایران در زمینه تولید استابیلیزرهای کارآمد صنعتی و خود کفایی در این زمینه موفق نبوده است. در پژوهش حاضر به بررسی تأثیر سه نوع صمغ عربی، آگار، کتیرا به صورت تکی و ترکیبی در پایداری دوغ در مدت زمان نگهداری 30 روز پرداخته شده استکلیدواژه ها
هیدروکلوئید، پایدارسازی، هموژن، گرانرویمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.